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上脑

牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。

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上脑

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眼肉

牛眼肉是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊西冷相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来口感比较香甜多汁。

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眼肉

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西冷

为脊侧两边的条状肉，肉质细腻，口感嫩软，汁水丰富香味浓郁，我们常吃的牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

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西冷

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三角牛腩

此部位大理石般的脂肪花纹极为均匀，为牛肉中的佳品，肉质极其鲜嫩多汁。入口甘香，油化，如冰淇淋般细腻软滑，且营养丰富。让人有回味无穷，吃后不忘的感觉。

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三角牛腩

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三筋

呈雪花状，牛肉味十足而且十分嫩滑，油丰而不腻，甘香爽口且细嫩。

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三筋

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三肋S腹

位于黑牛腹部，物美价廉，肉质细腻多汁，香美可口营养丰富，入口鲜嫩。

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三肋S腹

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三角牛霖

又称为臀尾肉，主要包括阔肌膜张肌，将臀肉尾部一端沿肌膜剥离后呈锥体的一块净肉。位于臀肉末端，有较好脂肪沉积，脂肪分布均匀。

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三角牛霖

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三角尾扒

又称为三角肉，在烩扒末端平行于小黄瓜条一端切断切割下来的一块呈三角形的净肉。位于烩扒末端，呈三角形，瘦肉与脂肪分明，有明显脂肪沉积，且大理石花纹分布均匀。

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三角尾扒

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撒撒米

是夹在T骨和内脏间比较珍贵的肉，雪花分布均匀，口感嫩滑。

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撒撒米

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腹心肉

腹心肉是夹在T骨和内脏间较珍贵的肉，每头牛只有不超过三公斤，入口鲜美，在舌尖融化的感觉。

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腹心肉

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辣椒肉

又称辣椒条，主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉。位于牛肩胛骨突起处，肉质细嫩，口感极佳，脂肪含量较少。

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辣椒肉

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牛胸

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

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牛胸

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